Міф про вітаміни: чому ми думаємо, що нам потрібні харчові добавки
В отриманих результатах не було нічого нового. Сім проведених раніше досліджень вже показали, що вітаміни збільшують ризик ракових і серцевих захворювань, а також скорочують тривалість життя. Проте, в 2012 році більше половини всіх американців приймали вітамінні добавки. Разом з тим мало хто віддає собі звіт в тому, що біля витоків захоплення вітамінами стояла одна людина. Ця людина була настільки геніальною, що отримала Нобелівську премію, а також настільки явно неправою, що її, ймовірно, можна вважати найбільшим в світі шарлатаном.
У 1931 році Лайнус Полінг опублікував статтю в журналі «Американського хімічного товариства» під заголовком «Природа хімічних зв'язків». До цієї публікації хімікам були відомі два типи хімічних зв'язків: іонний, при якому один атом віддає свій електрон до іншого атома, і ковалентний, коли атоми спільно володіють електронами. Полінг стверджував, що все не так просто - спільне володіння електронами, на його думку, повинно розташовуватися десь між іонним і ковалентним зв'язком. Ідея Полінга революціонізувала цю область, об'єднавши квантову фізику з хімією. Його концепція насправді була настільки революційною, що редактор журналу, отримавши рукопис статті, не міг знайти нікого, хто б міг написати на неї рецензію. Коли Альберта Ейнштейна запитали, що він думає про роботу Полінга, він, знизавши плечима, відповів: «Для мене це було дуже складно».
За одну цю статтю Полингу була присуджена Премія Ленгмюра як найбільш видатному молодому вченому-хіміку в Сполучених Штатах, він став наймолодшим членом Національної академії наук, отримав звання повного професора в Каліфорнійському технологічному інституті і, крім того, йому була присуджена Нобелівська премія з хімії. Полінгу в той момент було 30 років.
У 1949 році Полінг опублікував в журналі Science статтю під назвою «Серповидноклітинна анемія - молекулярна хвороба». У той час вченим було відомо, що гемоглобін (протеїн в крові, що транспортує кисень) кристалізується в клітинах людей, які страждають від серповидної анемії клітин, що викликає болі в суглобах, згортання крові і смерть. Але вони не розуміли, чому це відбувається. Полінг першим показав, що серповидний гемоглобін має злегка відмінний електричний заряд, і це істотно впливає на те, як гемоглобін взаємодіє з киснем. Відкриття Полінга породили наукову область під назвою молекулярна біологія.
У 1951 році Полінг опублікував статтю в збірнику «Записки Національної академії наук» під назвою «Структура протеїнів». Вчені знали, що протеїни складаються з груп амінокислот. Полінг припустив, що протеїни мають також вторинну структуру, яка визначається тим, як вони накладені один на одного. Одну конфігурацію він назвав «альфа-спіраль» (альфа спіраль) - пізніше це було використано Джеймсом Уотсоном (Джеймс Уотсон) Френсісом Криком (Francis Крик) для пояснення структури ДНК.
У 1961 році Полінг взяв проби крові у горил, шимпанзе та інших мавп в зоопарку міста Сан-Дієго. Він мав намір з'ясувати, чи можна використовувати мутації в гемоглобіні як свого роду еволюційні годинник. Полінг показав, що люди відокремилися від горил приблизно 11 мільйонів років тому, тобто значно раніше, ніж припускали в той час вчені. Хтось із його колег пізніше зауважив: «Одним махом він об'єднав такі галузі знань як палеонтологія, еволюційна біологія і молекулярна біологія».
Досягнення Полінга не обмежувалися тільки наукою. Починаючи з 1950-х років - і протягом наступних 40 років - він був найбільш визнаним активістом руху за мир. Полінг висловив протест проти інтернування американців японського походження під час Другої світової війни, відхилив пропозицію Роберта Оппенгеймера щодо участі в роботі по реалізації Манхеттенського проекту, протистояв сенатору Джозефу Маккарті, відмовившись вимовити присягу благонадійності, публічно полемізував з такими яструбами в області ядерної зброї як Едвард Теллер, змусив уряд визнати, що атомні вибухи здатні пошкодити людські гени, переконав інших Нобелівських лауреатів виступити проти війни у В'єтнамі, а також написав бестселер під назвою «Ні війні!» (No More War!). Зусилля Полінга привели до укладання Договору про заборону випробувань ядерної зброї. У 1962 році він отримав Нобелівську премію миру і став першою людиною, яка одержала дві персональні Нобелівські премії.На додаток до його обрання в Національну академію наук, двом Нобелівських премій, Національної медалі за науку і медалі «За заслуги» (цю нагороду було йому присуджена президентом Сполучених Штатів), Полінг отримав почесні ступені Кембриджського університету, Лондонського університету, а також Паризького університету. У 1961 році його портрет з'явився на обкладинці номера журналу Time «Людина року», його прославляли як найбільш видатного вченого з усіх, коли-небудь жили на планеті.
Але в якийсь момент вся скрупульозність, важка робота і глибоке осмислення, які зробили Лайнуса Полінга легендою, були зведені нанівець. Говорячи про Полінг, один з його колег зауважив, що «його падіння було настільки ж великим, як класична трагедія».Цей поворотний пункт припав на березень 1966 року, коли Полингу було 65 років. Він тільки що отримав медаль імені Карла Нойбергера. «Під час прогулянки по Нью-Йорку, - згадував Полінг, - я згадав про те, як багато задоволення я отримую від читання книг про відкриття, зроблених вченими в ході різних досліджень природи світу, і сказав, що я сподіваюся прожити ще 25 років для того, щоб продовжувати отримувати це задоволення. Повернувшись до Каліфорнії, я отримав лист від біохіміка Ірвіна Стоуна (Ірвін Стоун), який брав участь в тій розмові. Він написав про те, що, якщо я буду дотримуватися його рекомендацій щодо прийому 3 тисяч міліграмів вітаміну С, то я проживу не тільки ще двадцять п'ять років, а, можливо, навіть більше ».
Полінг послухався поради Стоуна. «Я почав відчувати себе більш свіжим і здоровим, - сказав він. - Особливо в сильний холод кілька разів на рік протягом всього мого життя у мене були проблеми, але тепер ці захворювання припинилися. Через кілька років я збільшив прийом вітаміну С майже в 10 разів, потім в 20 раз, а потім і в 300 разів більше рекомендованої дози споживання (RDA): тепер цей обсяг становить 18 тисяч міліграмів на день ».
1970 році він опублікував статтю під назвою «Вітамін С і звичайна застуда», в якій він закликав людей приймати по 3 тисячі міліграмів вітаміну C щодня (приблизно в 50 разів більше рекомендованого денного споживання). Полінг вірив в те, що звичайна простуда може скоро перетворитися в історичну виноску. «Буде потрібно кілька десятиліть для того, щоб повністю викорінити звичайну застуду, - писав він, - але, як я вважаю, це захворювання можна буде повністю взяти під контроль в Сполучених Штатах і в деяких інших країнах вже через кілька років. Я з нетерпінням чекаю того моменту, коли зможу стати свідком цього кроку до кращого світу ». Книга Полінга відразу ж стала бестселером. Версії в м'якій обкладинці під заголовком «Вітамін С» були надруковані в 1971 році і в 1973 році, а розширене видання під назвою «Вітамін С, застуда і грип», опубліковане через три роки, містило в собі обіцянку запобігти поширенню передбаченої в той час епідемії свинячий лихоманки. Продажі вітаміну С подвоїлися, потім потроїлися і навіть почетверити. Аптеки не справлялися з виниклим попитом. До середини 1970-х років 50 мільйонів американців дотримувалися порад Полінга. Виробники вітамінів називали це «ефектом Лайнуса Полінга».
Однак вчені не поділяли цього ентузіазму. 14 грудня 1942 року, приблизно послуг за 30 років до опублікування Полингом його першої книги, Дональд Коуен (Donald Коуен), Херолд Діл (Harol Diehl), і Айб Бейкер (Abe Baker) було надруковано статтю в «Журналі Американської медичної асоціації» (Журнал американська медична асоціація) під назвою «Використання вітамінів для запобігання застуди» (Вітаміни для профілактики простудних захворювань). Ці вчені прийшли до висновку про те, що «в умовах проведеного ними контрольованого дослідження, в рамках якого було вивчено 980 випадків захворювання на застуду, ... не було отримано жодних свідчень того, що тільки вітамін С, тобто тільки антигістамінні засоби, або вітамін З плюс антигістамінні препарати, володіють великим впливом на тривалість і серйозність інфекції верхніх дихальних шляхів ».Потім пішли інші дослідження. Після зроблених Полингом заяв дослідники з Мерілендського університету стали давати три тисячі міліграмів вітаміну С щодня 11 волонтерам і цукрові таблетки (плацебо) іншим десяти учасникам експерименту. Потім вони були заражені звичайним простудних вірусом. У всіх симптоми застуди виявлялися протягом однакового періоду часу. В Університеті міста Торонто дослідники спостерігали за впливом вітаміну С на 3500 добровільних учасників експерименту. І знову вітамін C не зміг запобігти застуді, і їй захворіли навіть ті люди, які приймали по 2 тисячі міліграмів на день. У 2002 році вчені з Голландії давали вітамін С або плацебо більше 600 добровольцям. І знову не було відзначено ніяких відмінностей. Результати 15 проведених досліджень свідчать про те, що вітамін С не здатний боротися зі звичайною застудою. В результаті ні Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA), ні Американська медична асоціація, ні Американська дієтична асоціація, ні Центр харчування людини Школи громадського здоров'я Блумберга університету Джонса Хопкінса, ні в Департаменті охорони здоров'я та гуманітарних послуг - ніхто не рекомендував додаткове застосування вітаміну C для запобігання або для лікування застуди.Хоча численні дослідження показали, що Полінг був неправий, він відмовлявся в це вірити і продовжував рекламувати вітамін С в своїх промовах, статтях для широкої публіки, а також в книгах. Коли він час від часу з'являвся перед журналістами з явними ознаками простудного захворювання, він говорив, що страждає від алергії.Через деякий час Лайнус Полінг підняв ставки. Він заявив, що вітамін C не тільки запобігає застуду, але і виліковує рак.У 1971 році Полінг отримав лист від Евана Кемерона (Ewan Cameron), шотландського хірурга з невеликої лікарні, розташованої в передмістях Глазго. Кемерон написав, що ті хворі на рак пацієнти, яким давали десять грамів вітаміну С щодня, відчувають себе краще, ніж ті хворі, яким не давали вітамін С. Полінг прийшов в дикий захват. Він вирішив опублікувати лист Кемерона в «Записках Національної Академії наук» (PNAS). Полінг виходив з того, що він як член Академії має право публікувати в цьому збірники статтю в будь-який час, коли йому захочеться. Тільки три статті, представлені членами Академії, були відхилені за майже 50 років. Проте, стаття Полінга була відхилена, що кинуло додаткову тінь на його репутацію як вченого. Пізніше ця стаття була опублікована в журналі «Онкологія» (онкологія) - спеціалізованому виданні для лікарів, що займаються раковими захворюваннями. Коли дослідники провели оцінку отриманих даних, їх вади відразу стали очевидними: ті хворі на рак, яким Кемерон давав вітамін С, були більш здоровими до моменту початку терапії, і тому її результат і виявився краще. Після цього випадку вчені перестали серйозно ставитися до заяв Полінга щодо вітаміну C.Однак Лайнус Полінг все ще мав вплив на засоби масової інформації. У 1971 році він заявив, що вітамін С здатний на 10% скоротити смертність у хворих на рак. У 1977 році він пішов навіть далі. «Згідно з моїм сьогоднішнім оцінками, скорочення смертності на 75% може бути досягнуто за допомогою одного тільки вітаміну С, - написав він, - а ще більше скорочення може бути отримано в результаті використання інших харчових добавок». Полінг стверджував, що з раковим захворюванням, що відбивається, так би мовити, в дзеркалі заднього виду автомобіля, американці зможуть жити довше і бути більш здоровими. «Середня тривалість життя складе від 100 до 110 років, - зазначив він, - а з плином часу максимальний вік може бути продовжений до 150 років».Хворі на рак отримали в той момент підстави для надії. Бажаючи взяти участь в диво Полінга, вони вимагали від своїх докторів давати їм величезні дози вітаміну С. «Протягом шести або семи років ми отримували велику кількість запитів від родин наших пацієнтів з вимогами використовувати великі дози вітаміну С, - згадує Джон Меріс (Джон Maris ), глава онкологічного відділення і директор Дослідницького центру з вивчення раку у дітей в дитячій клініці Філадельфії (центр дитинства вивченню раку в дитячій лікарні Філадельфії). - Ми намагалися цьому протистояти. А вони говорили так: «? Доктор, а у вас є Нобелівська премія»Отримавши удар в незахищене місце, вчені вирішили випробувати теорію Полінга. Чарльз Мертель (Charles Moertel) з клініки Майо (Mayo Clinic) провів дослідження 150 хворих на рак: половина з них отримували десять грамів вітаміну С в день, тоді як інші не брали його. Пацієнти, які брали вітамін С, нічим не відрізнялися за симптомами або за рівнем смертності. «Ми не змогли показати терапевтичні переваги застосування великих доз вітаміну С», - заявив Мертель. Полінг був обурений до краю. Він написав злісне лист в «Медичний журнал Нової Англії» (New England Journal медицини), в якому він стверджував, що Мертель взагалі не зрозумів, про що йде мова. Зрозуміло, застосування вітаміну С не дало ніяких результатів: Мертель займався лікуванням тих пацієнтів, які вже пройшли курс хіміотерапії. На думку Полінга, використання вітаміну С дає результат тільки в тому випадку, якщо пацієнти до цього не проходили курс хіміотерапії.Зачеплений за живе, Мертель провів ще одне дослідження - його результати виявилися такими ж. «Серед пацієнтів з вимірними показниками захворювання жоден не зазнав об'єктивного поліпшення. З чого можна зробити висновок про те, що терапія із застосуванням великих доз вітаміну С не є ефективною проти злоякісних захворювань в просунутій стадії незалежно від того, чи проходив пацієнт до цього чи ні курс хіміотерапії ». Для більшості докторів це був кінець історії. Але не для Лайнуса Полінга. Він просто не допускав ніяких заперечень. «Я ніколи не бачив його таким сумним, - зауважив Кемерон. - Він розглядає всю цю справу як напад на нього особисто і на його сумлінність ». Полінг вважав, що проведене МЕРТЕЛЬ дослідження було «обманом і навмисним перекручуванням». Він проконсультувався з адвокатами щодо можливості залучення МЕРТЕЛЬ до суду, проте вони відрадили його від подібного кроку.Проведені слідом за цим дослідження показали, що застосування вітаміну C не дає ніяких результатів при лікуванні ракових захворювань.
Полінг послухався поради Стоуна. «Я почав відчувати себе більш свіжим і здоровим, - сказав він. - Особливо в сильний холод кілька разів на рік протягом всього мого життя у мене були проблеми, але тепер ці захворювання припинилися. Через кілька років я збільшив прийом вітаміну С майже в 10 разів, потім в 20 раз, а потім і в 300 разів більше рекомендованої дози споживання (RDA): тепер цей обсяг становить 18 тисяч міліграмів на день ».
1970 році він опублікував статтю під назвою «Вітамін С і звичайна застуда», в якій він закликав людей приймати по 3 тисячі міліграмів вітаміну C щодня (приблизно в 50 разів більше рекомендованого денного споживання). Полінг вірив в те, що звичайна простуда може скоро перетворитися в історичну виноску. «Буде потрібно кілька десятиліть для того, щоб повністю викорінити звичайну застуду, - писав він, - але, як я вважаю, це захворювання можна буде повністю взяти під контроль в Сполучених Штатах і в деяких інших країнах вже через кілька років. Я з нетерпінням чекаю того моменту, коли зможу стати свідком цього кроку до кращого світу ». Книга Полінга відразу ж стала бестселером. Версії в м'якій обкладинці під заголовком «Вітамін С» були надруковані в 1971 році і в 1973 році, а розширене видання під назвою «Вітамін С, застуда і грип», опубліковане через три роки, містило в собі обіцянку запобігти поширенню передбаченої в той час епідемії свинячий лихоманки. Продажі вітаміну С подвоїлися, потім потроїлися і навіть почетверити. Аптеки не справлялися з виниклим попитом. До середини 1970-х років 50 мільйонів американців дотримувалися порад Полінга. Виробники вітамінів називали це «ефектом Лайнуса Полінга».
Однак вчені не поділяли цього ентузіазму. 14 грудня 1942 року, приблизно послуг за 30 років до опублікування Полингом його першої книги, Дональд Коуен (Donald Коуен), Херолд Діл (Harol Diehl), і Айб Бейкер (Abe Baker) було надруковано статтю в «Журналі Американської медичної асоціації» (Журнал американська медична асоціація) під назвою «Використання вітамінів для запобігання застуди» (Вітаміни для профілактики простудних захворювань). Ці вчені прийшли до висновку про те, що «в умовах проведеного ними контрольованого дослідження, в рамках якого було вивчено 980 випадків захворювання на застуду, ... не було отримано жодних свідчень того, що тільки вітамін С, тобто тільки антигістамінні засоби, або вітамін З плюс антигістамінні препарати, володіють великим впливом на тривалість і серйозність інфекції верхніх дихальних шляхів ».Потім пішли інші дослідження. Після зроблених Полингом заяв дослідники з Мерілендського університету стали давати три тисячі міліграмів вітаміну С щодня 11 волонтерам і цукрові таблетки (плацебо) іншим десяти учасникам експерименту. Потім вони були заражені звичайним простудних вірусом. У всіх симптоми застуди виявлялися протягом однакового періоду часу. В Університеті міста Торонто дослідники спостерігали за впливом вітаміну С на 3500 добровільних учасників експерименту. І знову вітамін C не зміг запобігти застуді, і їй захворіли навіть ті люди, які приймали по 2 тисячі міліграмів на день. У 2002 році вчені з Голландії давали вітамін С або плацебо більше 600 добровольцям. І знову не було відзначено ніяких відмінностей. Результати 15 проведених досліджень свідчать про те, що вітамін С не здатний боротися зі звичайною застудою. В результаті ні Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA), ні Американська медична асоціація, ні Американська дієтична асоціація, ні Центр харчування людини Школи громадського здоров'я Блумберга університету Джонса Хопкінса, ні в Департаменті охорони здоров'я та гуманітарних послуг - ніхто не рекомендував додаткове застосування вітаміну C для запобігання або для лікування застуди.Хоча численні дослідження показали, що Полінг був неправий, він відмовлявся в це вірити і продовжував рекламувати вітамін С в своїх промовах, статтях для широкої публіки, а також в книгах. Коли він час від часу з'являвся перед журналістами з явними ознаками простудного захворювання, він говорив, що страждає від алергії.Через деякий час Лайнус Полінг підняв ставки. Він заявив, що вітамін C не тільки запобігає застуду, але і виліковує рак.У 1971 році Полінг отримав лист від Евана Кемерона (Ewan Cameron), шотландського хірурга з невеликої лікарні, розташованої в передмістях Глазго. Кемерон написав, що ті хворі на рак пацієнти, яким давали десять грамів вітаміну С щодня, відчувають себе краще, ніж ті хворі, яким не давали вітамін С. Полінг прийшов в дикий захват. Він вирішив опублікувати лист Кемерона в «Записках Національної Академії наук» (PNAS). Полінг виходив з того, що він як член Академії має право публікувати в цьому збірники статтю в будь-який час, коли йому захочеться. Тільки три статті, представлені членами Академії, були відхилені за майже 50 років. Проте, стаття Полінга була відхилена, що кинуло додаткову тінь на його репутацію як вченого. Пізніше ця стаття була опублікована в журналі «Онкологія» (онкологія) - спеціалізованому виданні для лікарів, що займаються раковими захворюваннями. Коли дослідники провели оцінку отриманих даних, їх вади відразу стали очевидними: ті хворі на рак, яким Кемерон давав вітамін С, були більш здоровими до моменту початку терапії, і тому її результат і виявився краще. Після цього випадку вчені перестали серйозно ставитися до заяв Полінга щодо вітаміну C.Однак Лайнус Полінг все ще мав вплив на засоби масової інформації. У 1971 році він заявив, що вітамін С здатний на 10% скоротити смертність у хворих на рак. У 1977 році він пішов навіть далі. «Згідно з моїм сьогоднішнім оцінками, скорочення смертності на 75% може бути досягнуто за допомогою одного тільки вітаміну С, - написав він, - а ще більше скорочення може бути отримано в результаті використання інших харчових добавок». Полінг стверджував, що з раковим захворюванням, що відбивається, так би мовити, в дзеркалі заднього виду автомобіля, американці зможуть жити довше і бути більш здоровими. «Середня тривалість життя складе від 100 до 110 років, - зазначив він, - а з плином часу максимальний вік може бути продовжений до 150 років».Хворі на рак отримали в той момент підстави для надії. Бажаючи взяти участь в диво Полінга, вони вимагали від своїх докторів давати їм величезні дози вітаміну С. «Протягом шести або семи років ми отримували велику кількість запитів від родин наших пацієнтів з вимогами використовувати великі дози вітаміну С, - згадує Джон Меріс (Джон Maris ), глава онкологічного відділення і директор Дослідницького центру з вивчення раку у дітей в дитячій клініці Філадельфії (центр дитинства вивченню раку в дитячій лікарні Філадельфії). - Ми намагалися цьому протистояти. А вони говорили так: «? Доктор, а у вас є Нобелівська премія»Отримавши удар в незахищене місце, вчені вирішили випробувати теорію Полінга. Чарльз Мертель (Charles Moertel) з клініки Майо (Mayo Clinic) провів дослідження 150 хворих на рак: половина з них отримували десять грамів вітаміну С в день, тоді як інші не брали його. Пацієнти, які брали вітамін С, нічим не відрізнялися за симптомами або за рівнем смертності. «Ми не змогли показати терапевтичні переваги застосування великих доз вітаміну С», - заявив Мертель. Полінг був обурений до краю. Він написав злісне лист в «Медичний журнал Нової Англії» (New England Journal медицини), в якому він стверджував, що Мертель взагалі не зрозумів, про що йде мова. Зрозуміло, застосування вітаміну С не дало ніяких результатів: Мертель займався лікуванням тих пацієнтів, які вже пройшли курс хіміотерапії. На думку Полінга, використання вітаміну С дає результат тільки в тому випадку, якщо пацієнти до цього не проходили курс хіміотерапії.Зачеплений за живе, Мертель провів ще одне дослідження - його результати виявилися такими ж. «Серед пацієнтів з вимірними показниками захворювання жоден не зазнав об'єктивного поліпшення. З чого можна зробити висновок про те, що терапія із застосуванням великих доз вітаміну С не є ефективною проти злоякісних захворювань в просунутій стадії незалежно від того, чи проходив пацієнт до цього чи ні курс хіміотерапії ». Для більшості докторів це був кінець історії. Але не для Лайнуса Полінга. Він просто не допускав ніяких заперечень. «Я ніколи не бачив його таким сумним, - зауважив Кемерон. - Він розглядає всю цю справу як напад на нього особисто і на його сумлінність ». Полінг вважав, що проведене МЕРТЕЛЬ дослідження було «обманом і навмисним перекручуванням». Він проконсультувався з адвокатами щодо можливості залучення МЕРТЕЛЬ до суду, проте вони відрадили його від подібного кроку.Проведені слідом за цим дослідження показали, що застосування вітаміну C не дає ніяких результатів при лікуванні ракових захворювань.
Але Полінг не здавався. Незабаром він заявив, що вітамін С, якщо його приймати у великих дозах разом з вітаміном А (25 тисяч міжнародних одиниць) і вітаміном Е (від 400 до 1600 Міжнародних одиниць), а також з селеном (основний елемент) і бета-каротином (попередником вітаміну А) здатний зробити більше, ніж просто запобігати застуду і лікувати рак - вони можуть застосовуватися для лікування практично всіх відомих людині захворювань. Полінг стверджував, що вітаміни і вітамінні добавки здатні лікувати серцеві захворювання, розумові розлади, пневмонію, гепатит, поліомієліт, туберкульоз, кір, свинку, вітряну віспу, менінгіт, простий герпес, герпетическую лихоманку, афтозний стоматит, бородавки, старіння, алергії, астму, артрит, діабет, відшарування сітківки, інсульти, виразки, струсу, черевний тиф, правець, дизентерію, кашлюк, проказу, сінну лихоманку, опіки, переломи, рани, теплові удари, висотну хворобу, радіаційне ураження, глаукому, ниркову недостатність, грип, розлад сечового міхура, стрес, сказ і зміїні укуси. Коли вірус СНІДу з'явився в Америці в 1970-х роках, Полінг заявляв, що за допомогою вітамінів можна вилікувати і це захворювання.6 квітня 1992 року в обкладинці журналу Time - серед квітчастих таблеток і капсул - красувалася фраза: «Справжня сила вітамінів: нові дослідження показують, що вони допомагають боротися з раком, серцевими захворюваннями, а також з руйнівним впливом старіння». Надрукована в журналі стаття була написана Анастасією Туфексіс (Анастасія Toufexis), і в ній чулися відгомони недостатньо обґрунтованих і вже спростованих понять щодо чудотворних якостей вітамінів. «Все більше вчених починають підозрювати, що традиційні медичні погляди на вітаміни і мінерали були занадто обмеженими, - підкреслила Туфексіс. - Вітаміни - іноді в дозах значно перевищують рекомендовані - здатні захистити людину від безлічі хвороб, в тому числі від вроджених вад і катаракти, від серцевих захворювань і раку. Ще більш провокуючими є натяки щодо того, що вітаміни здатні відстрочити руйнівний вплив старіння ». Туфексіс з натхненням відзначала, що «фармацевтичний гігант Хоффманн - Ля Рош відчуває таке захоплення з приводу бета-каротину, що планує в наступному році відкрити у Фріпорте, штат Техас, Завод, який буде виробляти щорічно 350 тонн нутрієнтів, і цієї кількості буде достатньо для того, щоб щодня забезпечувати 6-мілліграмовой капсулою кожного дорослого американця ».Національна асоціація по харчових продуктах (NNFA) - лобістська група, яка відстоює інтереси виробників вітамінів, - просто не могла повірити в свою удачу і назвала опубліковану в журналі Time статтю «переломним моментом для галузі». Для того, щоб позбутися від підвищеної уваги Адміністрації по санітарному нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA), NNFA вручила велику кількість примірників цього журналу кожному члену Конгресу США. Виступаючи на спеціалізованій виставці в кінці 1992 року, Туфексіс сказала: «За 15 роботи в журналі Time я написала багато статей з ілюстрацією на обкладинці, присвячених проблемам здоров'я. Але мені ще ніколи не доводилося спостерігати таку реакцію, як це відбувається зі статтею про вітаміни. Весь тираж був розкуплений, і нас засипали запитами про направлення додаткової кількості примірників. Але примірників більше немає. Журнал до статті про «вітамінах» є поки самим добре продаваним номером журналу в цьому році ».Хоча проведені дослідження не підтвердили його позицію, Полінг вірив в те, що вітаміни і харчові добавки мають одним якістю, яке робить їх універсальним цілющим засобом, і це якість виявляється у всьому, починаючи від кетчупу і закінчуючи гранатовим соком, і воно змагається з такими словами як природний і органічний при впливі на продажу - йдеться про антиоксиданти.Антиоксидація проти оксидації представляється як боротьба добра зі злом. Вона проходить в клітинних структурах під назвою мітохондрії, де тіло перетворює їжу в енергію, а для цього процесу потрібний кисень, і тому він називається оксидацію. Одним з наслідків оксидації є поява електронних сміттярів, яких називають вільними радикалами (зло). Вільні радикали здатні пошкодити ДНК, клітинні мембрани, а також внутрішні стінки артерій; не дивно, що вони пов'язані зі старінням, раком і серцевими захворюваннями. Для нейтралізації вільних радикалів тіло людини виробляє свої власні антиоксиданти (добро). Антиоксиданти можуть також міститися у фруктах і овочах - в першу чергу мова йде про селен, бета-каротин, а також вітаміни А, С і Е. Проведені дослідження свідчать про те, що ті люди, які їдять більше фруктів і овочів, рідше схильні до ракових і серцевих захворювань і, крім того, живуть довше. Логіка очевидна: якщо фрукти і овочі містять антиоксиданти - а люди, що вживають велику кількість фруктів і овочів є більш здоровими, - то в такому випадку люди, які беруть додаткову кількість антиоксидантів, також повинні бути більш здоровими.Але насправді їх здоров'я гірше.У 1994 році Національний інститут раку (Національний інститут раку) у співпраці з Національним інститутом громадського здоров'я Фінляндії (Національний інститут суспільної охорони здоров'я) провели вивчення 29 тисяч фінів, причому всі вони були завзятими курцями у віці понад 50 років. Ця група була обрана тому, що вони були в більшій мірі схильні до ризику ракових і серцевих захворювань. Учасникам дослідження давали вітамін Е, бета-каротин - або і те й інше, або нічого. Результати були однозначними: ті випробовувані, які брали вітаміни і харчові добавки, мали велике шансів померти від раку або серцевих захворювань, ніж ті, хто їх не приймав - і цей результат був протилежний тому, що очікували вчені.У 1996 році науковці з розташованого в Сіетлі Дослідницького центру з вивчення ракових захворювань імені Фреда Хатчінсона (Фреда Хатчінсона онкологічний науковий центр) провели Вивчення 18 тисяч Людина, які раніше були схильні до впливу азбесту і тому піддавалися більш високому ризику захворювання на рак горла. Знову учасники дослідження брали вітамін А, бета-каротин - те й інше, або нічого. Дослідники раптово перервали експеримент, коли вони усвідомили, що люди, які брали вітаміни і харчові добавки, стали вмирати від раку і серцевих захворювань на 28% і 17%, відповідно, швидше, ніж ті учасники дослідження, які цього не робили.У 2004 році наукові співробітники Університету міста Копенгагена вивчили 14 довільно вибраних контрольних випадків за участю понад 170 тисяч осіб, які брали вітаміни А, С, Е, а також бета-каротин, і зроблено це було для того, щоб з'ясувати, чи здатні антиоксиданти запобігати раку кишечника. І знову антиоксиданти не виправдали очікувань, що виникли в результаті піднятої навколо них галасу. «Ми не змогли знайти доказів того, що антиоксидантні добавки здатні запобігти шлунково-кишковий рак; навпаки, вони, судячи з усього, збільшують загальної рівень смертності », - уклали вчені, яка проводила це дослідження. Коли ці ж вчені оцінили сім кращих експериментів, вони виявили, що рівень смертності був на 6% вище у тих людей, які брали вітаміни.У 2005 році наукові співробітники Медичного факультету університету імені Джонса Хопкінса (Johns Hopkins Школа Медицини) провели оцінку 19 досліджень за участю 136 тисяч людей і виявили підвищений ризик смерті при використанні додаткового вітаміну Е. Доктор Бенджамін Кабальєро (Benjamin Caballero), директор Центру харчування людини школи громадського здоров'я Блумберга університету імені Джонса Хопкінса і (Johns Hopkins Bloomberg школи суспільної охорони здоров'я) заявив: «Це підтверджує те, що говорили інші. Доказів поліпшень із застосуванням будь-яких вітамінів, особливо вітаміну Е, просто немає. Ідея про те, що люди приймають не завдають їм шкоди вітаміни, можливо, не є такою простою ». У тому ж році в дослідженні, опублікованому в «Журналі Американської медичної асоціації», були наведені результати вивчення понад 9 тисяч осіб, які брали великі дози вітаміну Е для запобігання ракового захворювання; виявилося, що ті люди, які брали вітамін Е, мали більше шансів отримати серцеву недостатність, ніж ті учасники експерименту, які не робили цього.У 2007 році наукові співробітники Національного інституту раку (Національний інститут раку) провели обстеження 11 тисяч чоловіків, що приймали або не брали мультивітаміни. В результаті виявилося, що брали мультивітаміни учасники дослідження піддавалися в два рази більшій небезпеці смерті від раку простати.У 2008 році огляд всіх проведених досліджень за участю понад 230 тисяч осіб, які брали або не брали додаткову кількість антиоксидантів, показали, що вітаміни підвищують ризик захворювання на рак і серцевими розладами.10 жовтня 2011 року науковці співробітники Міннесотського університету оцінили стан 39 тисяч літніх жінок і виявили, що ті з них, хто брав додаткові мультивітаміни, магнезію, цинк, мідь і залізо вмирали частіше, ніж ті, хто цього не робив. «На підставі наявних даних ми бачимо мало виправдань загального і широко поширеного використання дієтичних добавок», - підкреслили проводили це дослідження фахівці.Через два дні, 12 жовтня, наукові співробітники клініки Клівленда опублікували результати вивчення 36 тисяч чоловіків, що приймали і вітамін Е, і селен, або не брали нічого. Вони виявили, що люди, які брали вітамін Е, був на 17% більше схильні до ризику раку простати. З приводу проведеного дослідження Стівен Ніссен (Steven Ниссену), глава кардіологічного відділення клініки Клівленда, заявив: «Концепція застосування мультивітамінів була нав'язана американцям піклується про свої інтереси нутрицевтической промисловістю, і зроблено це було для отримання прибутку». 25 жовтня в заголовок газети Wall Street Journal було винесено питання: «Чи настав кінець галасу з приводу вітамінів?» Проте опубліковані дослідження ніяк не позначилися на продажах. У 2010 році вітамінна індустрія отримала в цілому 28 мільярдів доларів, що на 4,4% більше, ніж в 2009 році. «Що стосується опублікованих досліджень, то це потрібно просто пережити, - підкреслив Джозеф Фортунато (Joseph Фортунато), генеральний директор компанії General Nutrition центри. - Ми не бачимо ніякого впливу на наш бізнес ».Як це можливо? Вільні радикали однозначно завдають шкоди клітинам, а люди, що використовують дієти з великою кількістю субстанцій, здатних нейтралізувати вільних радикалів, є більш здоровими, - але чому в такому випадку дослідження про додаткові антиоксиданти показували, що вони насправді шкідливі? Найбільш вірогідне пояснення полягає в тому, що вільні радикали не є настільки шкідливими, як їх представляють. Хоча ясно, що вільні радикали здатні пошкодити ДНК і зруйнувати мембрану клітини, це само по собі не завжди погано. Людям потрібні вільні радикали для того, щоб вбивати бактерії і знищувати нові ракові клітини. Але в тому випадку, коли люди приймають великі дози антиоксидантів, баланс між виробництвом вільних радикалів і їх руйнуванням може зрушити в одну сторону і викликати, таким чином, неприродний стан, при якому імунна система в меншій мірі здатна вбивати шкідливих інтервентів. Вчені називають це «парадоксом антиоксидантів». Якою б не була причина цього, наявні дані досить однозначні: великі дози вітамінів і харчових добавок збільшують ризик ракових і серцевих захворювань; з цієї причини жодна національна або міжнародна організації, що відповідають за суспільне здоров'я, їх не рекомендують.У травні 1980 року в ході інтерв'ю Університеті штату Орегон Лайнуса Полінга запитали: «Чи має вітамін С будь-які побічні ефекти при тривалому застосуванні в кількості декількох грамів?» Відповідь Полінга була швидкою і рішучою: «Ні», - сказав він.Через сім місяців його дружина померла від раку шлунка. У 1994 році Лайнус Полінг помер від раку простати.
